Le meilleur pâté-croûte de montagne

Sous l’impulsion de Caroline et Guillaume de la Maison Bello, le concours du Meilleur Pâté-Croûte de Montagne venu enrichir en 2020
les rangs des challenges culinaires de Toquicimes est désormais reconnu de la profession. Réservé aux professionnels des métiers de bouche, ce concours haut en saveurs invite l’élite de la cuisine française à présenter leur création au jury, avec à la clé, une place pour les demi-finales du championnat du monde de Pâté-Croûte.

Le pâté-croûte fait son show

Toquicimes propose chaque année le titre du « Meilleur Pâté-Croûte de Montagne », qui rallie l’engouement général pour ce classique de la gastronomie française à la paternité alpine de ce mets. Ainsi, les candidats, restaurateurs et professionnels des métiers de bouche doivent sous l’œil attentif du jury, utiliser exclusivement des ingrédients locaux pour une recette 100% montagnarde. Issu d’une recette traditionnelle et pointue, le pâté-croûte mérite du temps, de la technique et une bonne rigueur avant de pouvoir révéler tout son potentiel. Chaque réalisation est minutieusement examinée, tant sur le point gustatif qu’esthétique. L’inventivité et l’originalité sont donc de mise pour se différencier et ainsi décrocher la première place de ce délicieux concours, dont le lauréat est directement sélectionné pour les demi-finales du Championnat du Monde de pâté-croûte.

UN ART CULINAIRE ANCESTRAL

Au moyen-âge, ce mets composé d’un pâté cuit dans une pâte feuilletée constituait une des bases principales de la cuisine tant il permettait une conservation longue.
À ce jour, chaque région décline sa propre version du pâté-croûte et même si sa création n’est pas officiellement attribuée à un territoire particulier, Lyon et l’Ain s’en disputent la paternité. Un peu dans l’ombre des cuisines françaises pendant quelques années, le pâté-croûte a fait un retour remarqué sur la scène internationale grâce au Championnat du Monde, très disputé par l’ensemble des nations.

En 2023 à Megève lors de Toquicimes, c’est Alexandre Brasset du restaurant Alexperience qui s’est saisi de la plus haute marche du podium.

En 2022 à Megève lors de Toquicimes, c’est Léo Pfauwadel du Flocons de sel qui s’est saisi de la plus haute marche du podium.

LES CHAMPIONNATS DU MONDE DE PÂTÉ-CROÛTE

Désormais organisés depuis 15 ans à l’Abbaye Paul Bocuse de Lyon, les Championnats du Monde de pâté-croûte sont courus par toutes les nations. Après avoir séduit les chefs cuisiniers, puis les charcutiers, ce concours lancé en 2009 suite à un pari entre amis connaît un véritable enthousiasme auprès des chefs pâtissiers et gagne en crédibilité et notoriété. Ce concours, devenu au fil des ans une institution, rassemble l’élite de la gastronomie et s’impose comme un haut événement de l’art culinaire. Avec des épreuves de sélections aux quatre coins du monde (Asie, Amérique et Europe), puis à Paris, les 12 finalistes s’affrontent sous la surveillance d’un jury remarquable et prestigieux, composé de chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France.

TRADITION ET ORIGINALITÉ

Bien que considéré comme une charcuterie pâtissière traditionnelle, il existe de nombreuses variantes du pâté-croûte. Mélange des viandes, assaisonnement, champignons, feuilletage, forme…

Tout est permis pour rendre sa confection la plus originale tout en respectant les règles établies dans le règlement du concours et par les membres du Jury, présidé par Christophe Marguin, président des Toques Blanches.

Chers visiteurs, vous ne serez pas seulement spectateurs, à la fin de la présentation, vous pourrez déguster chaque pâté-croûte préalablement découpé par les chefs, pour vous faire votre propre idée de qui mérite de remporter le titre.

Gagnants du Meilleur Pâté-Croûte de montagne 2024

🥇 Stéphane Joffre de la Maison Crauser Bello, Lyon
🥈 Laurent Bouilloud du restaurant Au Vieux Moulin, le versoud
🥉 Loïc du restaurant Le Refuge des Gourmets, Machilly